荸荠，又称菩荠、马蹄、水栗、乌芋等，主要种植于江苏、安徽、浙江、江西、湖南、湖北、福建、广东、广西、贵州等地区，河北部分地区也有种植。近年，大田作物经济效益不好，各地种植荸荠的面积在扩大。荸荠喜欢生长在池沼中或栽培在水田里，喜爱温湿但怕冻，适宜生长在耕作层松软，底土坚实的壤土中。所以长江中下游地区非常适合荸荠种植。特别是荸荠老种植区，面积在不断扩大。
荸荠不仅可以促进人体代谢，还具有一定的功效。荸荠中的磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的，磷元素可以促进人体发育，同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。故市场效益较水稻等作物高。
荸荠生育期较长，有210~240天，3月中旬至4月下旬都可以育苗，1月份至7月底均可以定植。长江中下游地区荸荠定植的时间一般安排在5月下旬到6月上旬，这个时间段定植，12月份收获产量最高，荸荠早栽，分蘖分株早，入秋后结荠。推迟定植，生育期缩短，会影响产量。荸荠定植的株行距以30×50厘米左右为最好，每穴栽1株，每亩栽植2500-3000株。栽植荸荠应该深浅适宜，以入土深5-7厘米为适宜，部分地区有粗放种植管理。
荸荠的肥水管理不是很复杂。定植前要将田块深耕15厘米左右，然后施入基肥，一般每亩施入腐熟的农家肥3000千克、过磷酸钙30~50千克、氯化钾10-15千克、碳铵15千克，最后整细耙匀，使田土成为泥糊状。要注意的点是，荸荠对磷肥需求高，或基肥可用高磷复合肥，底肥农家肥往往需求跟不上，可结合生物有机肥施用，荸荠老种植区，秆枯病、枯萎病、灰霉病、软腐病等发生严重区域，田块深耕前，一定要用绿亨9号（80%噁霉·福美双可湿性粉剂），配合绿亨6号（50%氯溴异氰尿酸可溶粉剂），土壤处理杀菌，用量各不少于1千克，拌土均匀撒施即可。历年种植且病害重的田块，可适当加大药剂量处理土壤。
荸荠的育苗时间长江中下游地区，一般在清明到谷雨期间（即4月份），播种前逐个选取表皮无破损、顶芽侧芽粗壮健全、皮深褐色、单球茎重为15克以上、具有所栽培品种特征的球茎做种荠，播种前用绿亨2号（80%多·福·锌可湿性粉剂）或绿亨9号（80%噁霉·福美双可湿性粉剂）800~1000倍液浸泡18-24小时，杀死表面病菌，荸荠用种量每亩大田需种荠大约15-20千克。也可用绿亨拌趣2号（25克/升咯菌腈悬浮种衣剂）拌种球茎杀菌处理，亩用约20克药剂兑水喷雾拌种。种球茎处理后，会减少荸荠病害的发生，要提醒的是，农户必须重视这些技术，成本不是很高。不仅种球茎处理，移栽前，还需荠苗处理，可用绿亨2号（80%多·福·锌可湿性粉剂）或绿亨9号（80%噁霉·福美双可湿性粉剂）800~1000倍液浸泡荠苗18小时。
移栽后的荸荠，即幼苗期，之后是营养期。管理上，在营养分蘖期荸荠行间实行耘田除草2-3次，结合除草进行第2次追肥，每亩追施尿素5-10千克以促进结荠。从秋分（9月22~24日）到寒露（10月7~9日）在球茎旺盛生长时期应该加深水层，使水层保持在6-9厘米的范围内为好。8月下旬可见荸荠秆枯病，10月上旬盛发流行，经过多次田间观察，常常在荸荠开花之始，就是荸荠秆枯病发病之时。
秆枯病为荸荠的主要病害，主要在南方种植区多有发生，特别是连作区。通常病株率30％～50％，严重时病株率80％～100％，致植株成片枯死，造成荸荠绝收。此属半知菌荸荠柱盘孢霉真菌，菌丝体在病组织里越冬。虽然这种病是真菌性病害，田间了解，在荸荠上算是疑难病害。农户对这个病害很头痛，发病时，到处找药，希望有“灵丹妙药”。针对荸荠秆枯病的防治，重病区一定要轮作倒茬，农民考虑种植效益及栽培习惯往往不愿意这样做，不喜欢轮作，这就更要土壤处理，还有种球茎、种苗药剂处理。早期田间发现秆枯病病株要及时拔除，并用药封锁发病中心，可以稍大剂量用药，防止病害蔓延。荸荠封行前后，按无病早防、见病早治的要求，根据田间苗情、天气和病情喷药，隔7～10天喷一次，共喷3～4次或更多。注意交替喷药，前密后疏，喷匀喷足，不要见病才防治，病害发生后，往往很难防治。
使用药剂有绿亨炭锁（30%溴菌·咪鲜胺可湿性粉剂）、绿亨2号（80%多·福·锌可湿性粉剂）、绿亨9号（80%噁霉·福美双可湿性粉剂）、绿亨攻阻（32.5%苯甲·嘧菌酯悬浮剂）等，配合绿亨6号（50%氯溴异氰尿酸可溶粉剂）交替使用，控制荸荠秆枯病的发生。
荸荠的枯萎病也是重要病害，在许多地区有发生，发病后病情往往较重，也常造成毁灭性损失。提前预防，防治策略和秆枯病一样。绿亨公司新上市的制剂绿亨一号（98%噁霉灵可溶粉剂），可以种球、种苗、土壤处理，也可配合绿亨6号（50%氯溴异氰尿酸可溶粉剂）喷雾防治。
荸荠虫害主要是荸荠白禾螟，绿亨108（5%甲维·高氯氟水乳剂）防治即可。
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